請問培根肉是豬的哪一個部位?

我們常吃的培根肉

夾土司

加點青菜

還蠻好吃的

不過培根肉是豬的哪一個部份呢?
培根主要以豬腩製作而培根的意思是燻醃的豬肉下面是有關豬腩的介紹商品介紹　　豬隻已經從過去富人的食品成為全民化的主食

因此價格的變化不大。

但是由於豬腩只是豬隻身上部分

供需容易操縱在少數人手中

導致價格有時會出現大幅度的變動。

　　豬腩主要用於製作培根

約佔豬隻總重的百分之十五

因此培根的需求以及其替代品的供給

會對豬腩的價格變化造成影響。

而豬腩的價格變化也容易受到培根製作需求量以及豬隻生產的季節性因素等的影響。

同時

以替代品來看

超過百分之九十的豬隻生產會在美國本地被消費掉

而且價格上的低廉使得其他商品的替代性並不高

反而可看是牛肉及家禽類的競爭商品。

　　而豬腩可分為新鮮豬腩和冷凍豬腩。

新鮮豬腩為主要產品

根據1998年的資料

在宰殺尖峰時期

只有5％到10％的豬腩被製作成冷凍豬腩。

新鮮豬腩主要的需求以食品業者、肉品零售業為大宗

因此他們也是主要避險者。

新鮮豬腩價格主要受到供需影響

而冷凍豬腩則要考慮到冷凍、庫存等因素。

　　豬腩類期貨是以現金作結算

以新鮮豬腩為例

在最後交易日

期貨價格會對CME的新鮮豬腩指數(Fresh Bellies Index）收斂。

以新鮮豬腩為例指數是以美國各主要產區的豬腩價格作日期加權平均計算而得。

資料由美國農業部所蒐集。

價格影響因素　　影響價格的因素和牛隻的因素相同可分為：生產、需求、飼養成本、政府政策、以及季節等特性。

生產 仍是受到目前獲利的影響

若現階段利潤較高

豬隻飼養量自然會上升。

需求 亦是受到人口成長及相對價格的影響。

飼養成本 飼料價值主要受玉米價格影響。

美國農業部七月份也會公佈關於一豬隻飼養的指數

即 HOG/CORN 比例

可作為重要的成本指標。

若大於22.5

則表成本低

價格上揚。

若低於13.3 則相反。

政府政策 主要有二

首先是對玉米或其他飼料用穀物的產量控制。

其次是為其他農業政策。

農業部每週以及每月公布的冷凍庫存報告

以及每季的豬隻飼養報告則為市場所重視的指標。

季節　　豬隻一般在生長五至六個月即可宰殺

所以價格的季節性比牛隻強。

理論上三月到五月為小豬出生旺季

十月到十二月為淡季

然後因為需要五至六個月的成長

因此八到十二月為供給最多的季節

理論上的低價也出現在這段時間。

然而

由於飼養技術和儲藏技術的進步

近來這種趨勢並不明顯。

參考資料 http://www.pfcm.com.tw/product/us_05_03.htm

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